ถั่วเหลือง

   ถั่วเหลืองช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบเผาผลาญในร่างกาย ช่วยในการเผาผลาญอาหารในกระเพาะอาหารให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น (ไขมันไม่อิ่มตัว)เมล็ดอาจมีสีเหลือง สีเขียว สีน้ำตาล หรือสีดำก็ได้ โดยเมล็ดจะมีขนาดและรูปร่างต่างกัน ลักษณะของเมล็ดมีตั้งแต่กลมรีจนถึงยาวโปรตีน เป็นสารอาหารที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนมากมายหลายชนิดเรียงตัวและเชื่อมต่อกันเป็นสายยาว โดยร่างกายมีเอนไซม์ช่วยย่อยโปรตีนในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กจนได้กรดอะมิโนชนิดต่าง ๆ และถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายในที่สุด แหล่งอาหารที่ให้โปรตีนแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มคือ โปรตีนจากพืช และ โปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ นม และ ถั่วถั่วเหลือง นอกจากจะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายแล้ว ยังมีสารอื่น ๆ เช่น ซาโปนิน, ฟอสโฟลิฟิด และอุดมไปด้วยสารไฟโตนิวเทรียนที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายที่เีรียกว่า ไอโซฟลาโวน โปรตีนประเภทนี้สกัดมาจากถั่วเหลืองที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่หลายชนิด เช่น กรดอะมิโนกลูตามีน อาร์จีนีน วาลีน ไอโซลิวซีน และลิวซีน ที่มีความสามารถในการสร้างกล้ามเนื้อเหมือนเวย์โปรตีน แต่จะพบลิวซีนน้อยกว่าประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ แหล่งที่พบได้ทั่วไปของโปรตีนถั่วเหลืองคือ เต้าหู้ ถั่วแระ และอาหารเสริมโปรตีนจากถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามคุณสมบัติในการสร้างฮอร์โมนเอสโตรเจนจะหายไปในขั้นตอนการผลิตอาหารเสริมจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยป้องกันโรคระบบหลอดเลือดและหัวใจ โดยยับยั้งการจับตัวของเม็ดเลือดข้อควรระวังของโปรตีนจากถั่วเหลือง สำหรับบางคนอาจมีโอกาสเกิดการแพ้ได้ เช่น ผิวหนังมีผื่นแดง หายใจไม่สะดวก หรืออาจมีอาการหอบหืดได้สำหรับผู้ป่วยเป็นโรคไต การรับประทานโปรตีนในปริมาณมากอาจเพิ่มการทำงานของไต ดังนั้น ควรปรึกษาแพทษ์ก่อนรับประทาน เป็นไงคะเพื่อๆก็ไม่แย่นะสำหรับโปรตีนจากถั่วเหลืองน้ำเตาหู้กู้โลกไงคะกิเข้าไปคะเพื่อโปรตีนสายกล้าม